食材中英文名称对照表

粉类 
Plain Flour 面粉
High Protein Flour 高筋面粉
All-Purpose Flour 中筋麵粉
Low Protein Flour 低筋麵粉
Wholemeal Flour 全麦面粉
Self-Raising Flour 自发粉
Corn Flour 玉黍署粉
Sweet Potato Flour 蕃薯粉
Tapioca Starch / Tapioca Flour 木薯粉
Corn Starch 粟粉
Rice Flour 粘米粉
Glutinous Rice Flour 糯米粉
Polenta / Yellow Cornmeal 粗玉米豆粉
Potato Starch 生粉/太白粉
Baking Powder 发粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of Soda 小梳打粉
Parmesan Cheese Powder 起司粉
Custard Powder 蛋黃粉/吉士粉
Egg White Powder 蛋白粉
Cooked Rice Flour 糕仔粉
Wheat Flour 澄麵粉
Green Pea Starch 绿豆澄粉
Wheat Germ 麦芽粉
Wheat Gluten 麵筋粉
Cinnamon 肉桂粉
Gelatin 吉利丁/鱼胶粉
Glucomannan 蒟蒻粉
Natural Gum Powder 蒟蒻果冻粉
Cream of Tartar 塔塔粉
Almond Powder 杏仁粉
Water Chestnut Flour 馬蹄粉
Cocoa Powder 可可粉
Grounded Cumin Seed 小茴香粉
Grounded Ginger 薑粉
Tumeric 黃薑粉
Meat Tenderizer 鬆肉粉
Grounded Nutmeg 豆寇粉
Grounded Pepper Black 黑胡椒粉
Paprika 花椒粉


糖类
White Sugar 白砂糖
Castor Sugar 細砂糖
Icing Sugar 糖粉
Muscovado Sugar 黑砂糖
Brown Sugar 黃砂糖
Palm Sugar 椰糖
Rock Sugar 冰糖
Fructos 果糖
Caramelized Sugar 焦糖
Maltose／Malt Sugar 麥芽糖
Sucrose 蔗糖
Maple Syrup 楓糖
Glucose Syrup 葡萄糖漿
Corn Syrup 玉米糖漿
Frosted Sugar 貢白糖
Saccharin 糖精
Semi Sweet Chocolate 半糖巧克力
堅果、豆類
Almond Slice 杏仁片
Raisins 葡萄乾
Hazelnut 榛子/尖栗


油脂种类/乳制品
Butter 牛油/奶油
Cream 忌廉/鲜奶油
Cheese 乳酪
Cream Cheese 奶油乳酪
Mascarpone Cheese 意大利乳酪
Whipping Cream 鲜奶油
Sour Cream 酸奶油
Shortening 白油
Pastry Margerine/Butter Oil 酥油
Margarine 玛琪琳
Lard 猪油
Olive Oil 橄榄油
Salad Oil 沙拉油
Milk 牛奶/鲜奶
Evaporated Milk 淡奶
Nondairy Cream Powder 咖啡奶精粉


添加剂
Instant Yeast 即溶酵母(速发酵母)
Dry Yeast 干酵母
Jelly 者哩/果冻
Vanilla Essence 香草精
Breadcrumbs 麵包糠
Bread Improver 面包改良劑
Easter/Ovelet 乳化剂
Alkaline Water 鹼水
Artificial Food Coloring 食用色素


香料
Clove 丁香
Basil 九层塔
Artificial Food Flavoring 人工香料
Star Anise 八角
Anise/Anise 大茴香
Fennel 小茴香子
Five Spices Powder 五香粉
Parsley 巴西利
Bay Leaves 月桂葉
Brandy Extract 白蘭地精
Thyme 百里香
Cinnamon 肉桂
Cinnamon stick 肉桂棒
Coriander 芫荽
Oregano 花椒葉
Vanilla Bean 香草豆
Rosemary 迷迭香
Paprika 乾辣椒粉
Allspice 甜胡椒
Nutmeg 荳蔻
Caraway 葛縷子
Sage 鼠尾草
Zest 橙皮
Poppy Seed 嬰栗子
Lavender 薰衣草
Basil 羅勒
Rum Extract 蘭姆精
Cassia 桂皮


中药类
Polyghace Seche 玉竹
Licorice 甘草
Tuceahoe 伏苓
Fructus Lycii 枸杞子
Shitake 香菇
Angelica Sinensis 當歸
Pilosulae 黨參


蛋製品
Whole Egg Powder 全蛋粉
Egg White 蛋白
Egg White Powder 蛋白粉
Meringue Powder 蛋白霜粉
Egg Yolk Powder 蛋黃粉
Salted Egg Yolk 鹹蛋黃


生鮮超市 ／肉類 
Side Pork 五花肉
Beef Tendon 牛筋
Beef Shank 牛腱
Cornish Hens 童子雞
Sausage 香肠
Pork's Tongue 豬舌頭
Pork Trotter 豬腳/豬手/豬掌
Loguat 枇杷
Shallot 紅蔥頭
Bitter Melon 苦瓜
Potato 馬鈴薯
Spaghetti Squash 魚翅瓜
Fig 無花果
Wax Apple 蓮霧
Crab 螃蟹


调味料 
Soy Sauce 醬油
Light Soy Sauce 生抽
Dark Soy Sauce 老抽
Fish Sauce 魚露
Sushi Vinegar 壽司醋
Fermented Red Beancurd 南乳/紅腐乳

【幼滑清淡桃胶美颜粥】

材料：

1、1杯白米

2、120g~150g的泡发桃胶（用10g的干桃胶来泡发）

调味料：

1、清水10杯

做法：（超容易的煮法）

1、白米洗净，加入清水和高汤，大火煮开后，改中小火慢煮。

2、煮至米粒熟软幼滑，即可熄火。

3、熄火后，马上加入泡发桃胶，搅拌均匀，盖上锅盖，让锅中的热粥继续焖煮桃胶（加入桃胶后，不需要重新开火煮开，因为桃胶久煮会完全溶解）。

4、食用时，可以配些小菜如罐头菜心、腌制的橄榄菜、腐乳、妈蜜酵母精华等，既简单又美味。

小诀窍

1、不想吃素的话，可以配配搭煎蛋、菜脯煎蛋、煎鱼、炸江鱼仔成荤食。一食谱多变。

【苋菜胡萝卜丝桃胶美颜粥】

材料：

1、1杯白米

2、1条胡萝卜，切丝

3、1小把苋菜，切段

4、120g~150g的泡发桃胶（用10g的干桃胶来泡发）

调味料：

1、清水4杯

2、高汤6杯

3、盐半茶匙，胡椒粉少许

注：如果没有高汤，可用清水代替，但就需要用比较多的盐或生抽来调味。

做法

1、白米洗净，加入清水和高汤，大火煮开后，改中小火慢煮。

2、煮至米粒熟软，加入胡萝卜丝、苋菜，再继续煮个5~6分钟。

3、加入盐和胡椒粉后，搅拌，熄火。

4、熄火后，马上加入泡发桃胶，搅拌均匀，盖上锅盖，让锅中的热粥继续焖煮桃胶（加入桃胶后，不需要重新开火煮开，因为桃胶久煮会完全溶解）。

5、食用时，加少许生抽调味，会更加美味。

小诀窍

1、可以用1条胡萝卜、1条玉米芯，半粒沙葛加入清水熬煮出高汤。

【长豆玉米粒桃胶美颜粥】

材料：

1、1杯白米

2、1杯玉米粒

3、5~6条长豆，切粒

4、120g~150g的泡发桃胶（用10g的干桃胶来泡发）

调味料：

1、清水4杯

2、高汤6杯

3、盐半茶匙，胡椒粉少许

注：如果没有高汤，可用清水代替，但就需要用比较多的盐或生抽来调味。

做法

1、白米和玉米粒洗净，加入清水和高汤，大火煮开后，改中小火慢煮。

2、煮至米粒熟软，加入长豆粒，再继续煮个5~6分钟。

3、加入盐和胡椒粉后，搅拌，熄火。

4、熄火后，马上加入泡发桃胶，搅拌均匀，盖上锅盖，让锅中的热粥继续焖煮桃胶（加入桃胶后，不需要重新开火煮开，因为桃胶久煮会完全溶解）。

5、食用时，加少许生抽调味，会更加美味。

小诀窍

1、可以用1条胡萝卜、1条玉米芯，半粒沙葛加入清水熬煮出高汤。

【鱼片桃胶美颜粥】

材料：

1、1杯白米

2、100g鱼肉（洗净，切片，放少许生抽，胡椒粉和淀粉腌制）

3、120g~150g的泡发桃胶（用10g的干桃胶来泡发）

4、1小块姜（大概1个拇指般大小），切丝

5、少许青葱，切粒（不喜欢青葱的朋友，可以改放切细的生菜）

调味料：

1、清水4杯

2、高汤6杯

3、盐半茶匙，胡椒粉少许

注：如果没有高汤，可用清水代替，但就需要用比较多的盐或生抽来调味。

做法（和以上的【桃胶鸡肉美颜粥】的做法类似）

1、白米洗净，加入清水和高汤，大火煮开后，改中小火慢煮。

2、煮至米粒爆开，加入已腌制的鱼片，一同煮至熟软。

3、加入盐和胡椒粉后，搅拌，熄火。

4、熄火后，马上加入泡发桃胶，搅拌均匀，盖上锅盖，让锅中的热粥继续焖煮桃胶（加入桃胶后，不需要重新开火煮开，因为桃胶久煮会完全溶解）。

5、食用时，加入少许青葱粒或切细的生菜即可。

小诀窍

1、如果是买整条鱼的话，可以把鱼头、鱼尾和鱼骨清洗干净后，和1小块姜及一粒大葱，加入清水熬煮出高汤。

2、如果只买到鱼片，没有鱼头、鱼尾和鱼骨的话，也可以用江鱼仔和1小块姜及一粒大葱，加入清水熬煮出高汤。

【瘦肉桃胶美颜粥】

材料：

1、1杯白米

2、100g猪瘦肉（洗净，切丁或薄片，放少许生抽，胡椒粉和淀粉腌制）

3、120g~150g的泡发桃胶（用10g的干桃胶来泡发）

4、1小块姜（大概1个拇指般大小），切丝

5、少许青葱，切粒（不喜欢青葱的朋友，可以改放切细的生菜）

调味料：

1、清水4杯

2、高汤6杯

3、盐半茶匙，胡椒粉少许

注：如果没有高汤，可用清水代替，但就需要用比较多的盐或生抽来调味。

做法（和以上的【桃胶鸡肉美颜粥】的做法类似）

1、白米洗净，加入清水和高汤，大火煮开后，改中小火慢煮。

2、煮至米粒爆开，加入已腌制的猪瘦肉，一同煮至熟软。

3、加入盐和胡椒粉后，搅拌，熄火。

4、熄火后，马上加入泡发桃胶，搅拌均匀，盖上锅盖，让锅中的热粥继续焖煮桃胶（加入桃胶后，不需要重新开火煮开，因为桃胶久煮会完全溶解）。

5、食用时，加入少许青葱粒或切细的生菜即可。

小诀窍

1、可以买些杂猪骨，清洗干净后，和1小块姜及1粒大葱，加入清水熬煮出高汤。

2、这些杂猪骨（没有肉的啦，就骨头而已），很便宜的，2~3块钱就一大包。

3、猪瘦肉，可以买梅肉，梅肉比较幼滑，比较好吃。

4、如果想省，也可以买比较便宜的肉头部分。但就用稍微多些的淀粉，加少少的麻油或葱油，腌制20分钟，煮出来的也一样好吃。

【鸡肉桃胶美颜粥】

材料：

1、1杯白米

2、100g鸡胸肉（洗净，切丁或薄片，放少许生抽，胡椒粉和淀粉腌制）

3、120g~150g的泡发桃胶（用10g的干桃胶来泡发）

4、1小块姜（大概1个拇指般大小），切丝

5、少许青葱，切粒（不喜欢青葱的朋友，可以改放切细的生菜）

调味料：

1、清水4杯

2、高汤6杯

3、盐半茶匙，胡椒粉少许

注：如果没有高汤，可用清水代替，但就需要用比较多的盐或生抽来调味。

做法

1、白米洗净，加入清水和高汤，大火煮开后，改中小火慢煮。

2、煮至米粒爆开，加入已腌制的鸡胸肉，一同煮至熟软。

3、加入盐和胡椒粉后，搅拌，熄火。

4、熄火后，马上加入泡发桃胶，搅拌均匀，盖上锅盖，让锅中的热粥继续焖煮桃胶（加入桃胶后，不需要重新开火煮开，因为桃胶久煮会完全溶解）。

5、食用时，加入少许青葱粒或切细的生菜即可。

小诀窍

1、可以购买带骨的鸡胸．将剔下来的骨头和1小块姜及1粒大葱，加入清水熬煮出高汤。

2、鸡胸肉比较嫩，又没有筋，所以容易熟，比其他部位好。